KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – «Humildes, abiertas a la más absoluta creatividad y de aprovechamiento» -«en la cocina judía no se tira nada»- son las recetas que nos enseña a preparar en este entrega Pinjas Benabraham.  Mediterráneas ambas y sefardí  del norte de Marruecos este flan de cítricos sorprendente con el que seguro que triunfan. ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Pastel de queso y espinacas/espárragos

1 patata cocida pelada y aplastada (puré seco), dos manojos de espinacas limpios, cocidos al vapor y troceadas, 6 huevos batidos con sal, 150 grs de queso feta o fresco, sal, pimienta, nuez moscada, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen. Salsa mahonesa para acompañar si se desea

Flan de cítricos

180-200 grs de azúcar (40-50 de ellos para caramelizar el molde), 200 grs de almendra cruda pelada hecha harina, 3 decilitros de zumo de  naranja, 1 decilitro de zumo de limón y 1 de zumo de mandarinas, o clementinas. La piel de un etrog rallada. 8 huevos. Tapar el recipiente con papel de aluminio. Horno (una hora) al baño María 180º primera media hora, luego a 160º la otra media hora. Acompañar con bizcochitos.