KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Filetes de pescado relleno de requesón y un guisado de alcachofas -polémicas en algunas comunidades por la limpieza que impone la cashrut– son las recetas que nos propone hoy nuestro masterchef, que nos da consejos para preparar estas recetas ajustándonos a las leyes dietéticas judías. ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Guisado de alcachofas

8 alcachofas de tamaño normal, 1 zanahoria o safarnoria (zanahoria morada), 1 cucharadita de perejil o eneldo o cilantro fresco, casi medio vaso de aceite de oliva virgen, 2 cebollas cortadas en media juliana, 1 puerro, 1 diente de ajo, sal y pimienta. 1 cucharadita (de café) de harina de trigo para el sofrito. Medio vasito del agua de la cocción de la alcachofa. Añadir 3 huevos opcional.

Filetes de pescado rellenos de requesón

8 filetes de merluza, gallo…el pescado que ustedes prefieran, 100 grs de requesón, 2 dientes de ajo, sal, pimienta blanca, el zumo de 2 limones, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, un chorrito de leche (de vaca o vegetal), 1 cucharada de perejil o cilantro picado, 2 cebolletas tiernas o 2 cebollas medianas. Unas gotitas de vino blanco seco. Papel de aluminio casher. Hacer al horno a 160º. Acompañar de verduras o arroz pilaf. Servir con mahonesa, mahonesa de aguacate o salsa rosa.