DE LA COCINA SEFARDÍ, CON MERCEDES TRUZMAN – Les parecerá paradójico que demos una receta para Yom Kipur, que es un día de ayuno, ya saben, pero lo que les vamos a ofrecer es una tortilla de Kipur que se toma, nos cuenta la melillense Mercedes después del ayuno: “primero te tomas el cafecito o el té, luego te acostumbras con unos dulces y detrás la tortilla de Kipur”. ¡Gmar Jatimá Tová!
Tortilla de Kipur
Ingredientes:
1 pollo
10 dientes de ajo
12 huevos
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de pimienta molida
½ vaso de aceite de oliva
1 cucharón del caldo del pollo hervido
Elaboración:
Lavar el pollo y ponerlo a cocer en una olla. Una vez cocido, retirar y reservar el caldo, que servirá para preparar una sopa con fideos o estrellitas antes de la tortilla. Guardar un cucharón de este caldo para la mezcla. Dejar enfriar el pollo, deshuesar si se desea y trocear en piezas medianas. En una sartén freír los ajos en el aceite y, al gusto, dejarlos o retirarlos, conservando el aceite ya perfumado. Batir los huevos con el pimentón, la sal, la pimienta y un cucharón de caldo. En una fuente de horno colocar el pollo en la base, verter encima el aceite con el sabor de los ajos y cubrir con la mezcla de huevos. Hornear hasta que los huevos cuajen y la superficie esté dorada. Servir caliente después de la sopa, como plato principal para romper el ayuno.
