DE LA COCINA ASHKENAZI, CON RAQUEL MERLÍN – ¿Se animan a preparar unos de los platos más emblemáticos de Pesaj? Les hablamos, como no, de las bolitas de harina de matzá, conocidas como Kneidelaj Este plato, (que requiere un buen caldo de base) es el corazón reconfortante de la cocina askenazi durante esta festividad judía.
Kneidelaj
Ingredientes
4 yemas de huevo
2 claras de huevo batidas a punto de nieve
2 cucharadas de aceite de oliva o de girasol
Harina de matzá (cantidad necesaria)
Un chorro de agua con gas (soda o agua mineral con gas)
Sal y pimienta al gusto
1 litro de caldo de pollo (preparado con abundante verdura: calabacines, calabaza, zanahoria y puerro)
Preparación
Batir las yemas de huevo con el aceite e incorporar la sal y la pimienta al gusto. Añadir el chorro de agua con gas y, a continuación, agregar las claras batidas a punto de nieve integrándolas con movimientos muy suaves para asegurar que la mezcla retenga aire y las bolitas resulten esponjosas. Incorporar la harina de matzá poco a poco hasta obtener una masa que sea liviana pero lo suficientemente consistente para poder trabajarla.
Con las manos ligeramente aceitadas, formar bolitas de un tamaño medio, de entre 2 y 3 centímetros de diámetro, evitando que sean demasiado grandes para que absorban mejor el sabor. Calentar el caldo de pollo (previamente colado para retirar todas las verduras) y, una vez que esté hirviendo, bajar el fuego y añadir las bolitas con cuidado. Dejar hervir a fuego lento durante unos 10 minutos aproximadamente hasta que estén cocidas y hayan impregnado su sabor del caldo sabroso.
