Se acerca Rosh Hashaná y preparamos un pollo al horno con frutas y una compota de dulce manzana

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT – Con la cercanía de Rosh Hashaná, Pinjas Ben Abraham abre temporada en KosherChef con dos recetas llenas de sabor y tradición: un pollo al horno con frutas y una copa de compota de manzana con natilla, platos que combinan sencillez, economía y el simbolismo de los sabores en la mesa judía para un año dulce y bueno. 

Pollo al horno con frutas

Ingredientes:

• 4 cuartos traseros de pollo (muslo y antemuslo, salpimentados)

• 1 cebolla picada

• 1 puerro picado

• 1 zanahoria picada

• 1 rama de apio picada

• 1 diente de ajo laminado

• 1 tomate maduro en dados

• 8 orejones de albaricoque

• 6–8 ciruelas pasas

• 25 g de uvas pasas

• 1 vaso de vino blanco kosher

• 1 vaso de agua o caldo de pollo

• ¼ vaso de aceite de oliva

Elaboración:
Colocar las piezas de pollo en una cazuela de horno con tapa (o cubierta con papel de aluminio). Añadir las verduras picadas, el tomate y las frutas secas. Regar con el vino, el caldo o agua y el aceite. Tapar y hornear a 170 °C durante 45–60 minutos, revisando la cocción. Una vez listo, separar el pollo y las frutas, triturar las verduras y el caldo para obtener una salsa. Volver a mezclar la salsa con el pollo y las frutas, y acompañar con boniato, arroz o verduras al gusto.

Copa de compota de manzana con natilla

Ingredientes:

• 4 manzanas peladas y cortadas en gajos

• 4 cucharadas de azúcar

• 1 ramita de canela

• Piel de 1 limón

• Agua (para cocer)

• Opcional: unas gotas de vino blanco seco

• 20 g de maicena

• 2 yemas de huevo

• 1 tacita de leche de soja

Elaboración:
Cocer las manzanas con el azúcar, la canela, la piel de limón y agua hasta cubrir, durante 15 minutos. Separar los gajos del líquido y reservarlos. Con un cuarto de litro del líquido de cocción, preparar una crema mezclándolo al hervir con la maicena, las yemas y la leche de soja, batiendo hasta obtener una natilla espesa. Montar la copa alternando gajos de manzana y la natilla. Decorar con canela o frutos secos como pistachos. Puede servirse fría y es ideal para preparar con antelación.