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‎10 Sivan 5784 | ‎16/06/2024

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Sefarad y Ashquenaz: cabello de ángel y schmaltz

Sefarad y Ashquenaz: cabello de ángel y schmaltz

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Una sefardí y una ashkenazí. Este es el menú de hoy en el que Pinjas Benabraham recupera tradición y sabores judíos. Recetas de recetas pues lo que aprendemos a preparar hoy nos servirá para multitud de platos dulces y salados. ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Cabello de ángel

1 calabaza cucurbita fisifolia o alcayota de 2 o 3 kgs, tronquito de canela, 1 limón (zumo y piel) y azúcar (para un kilo y medio de pulpa de calabaza, 750 grs de azúcar) 

Gribenes, schmaltz o chicharrones

Grasa y piel de oca, pato, pavo, pollo o gallina (cortar a trocitos pequeños) a fuego moderado, un cuarto de vaso de agua con una cebolla cortada finamente. Añadir a los arroces, a las pastas, a las tortas  de azúcar…