DE LA COCINA SEFARDÍ, CON MERCEDES TRUZMAN – Esta sopa no falta en Pesaj, la Pascua que ya se aproxima, así que nos vamos preparando con esta receta que nos ofrecía nuestra compañera Esther Querub sustituyendo a Mercedes Truzman (de envidiable viaje a su tierra melillense en ese momento). Uno de esos platos -“Todo el Pésaj, en casita, sopa de habas.”- que evocan reuniones familiares y aromas de fiesta. Con ingredientes humildes y un toque de azafrán y cilantro, esta sopa es en un plato muy especial dentro de la tradición culinaria sefardí. ¡Buen provecho!
Sopa de habas
Ingredientes (para 6 personas)
1 kg de carne para caldo o sopa, 1 cebolla, 2 nabos, 1 manojo de apio, 2 puerros, un trocito de calabacín, 500 g de habas verdes frescas peladas, un puñado de habas secas puestas en remojo y peladas, sal, dos hebras de azafrán, una pizca de azúcar y un buen manojo de cilantro.
Elaboración
Poner a hervir aproximadamente 1,5 litros de agua con la carne, las habas secas y los condimentos. Mientras comienza la cocción, picar en trozos pequeños la cebolla, los nabos, el apio, los puerros y el calabacín. Cuando las habas estén ya cocidas, añadir todas las verduras picadas y dejar cocinar hasta que queden tiernas. Ajustar de sal y servir la sopa bien caliente, con el aroma del azafrán y el cilantro dando a este plato su sabor característico de las mesas sefardíes de Pésaj.
