KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT – Además de las recetas tradicionales con las que soñamos todos los años, nuestro masterchef nos propone nuevas (cargadas de simbolismo) para innovar y sorprender a nuestros familiares y amigos en la mesa de Rosh Hashaná. Tomen nota porque esta sopa de zanahoria y esta compota les van a encantar. ¡Buen provecho y Shabat shalom!
Sopa dulzona de zanahoria
Esta crema aporta un color vibrante a la mesa festiva y combina a la perfección con la tradición de consumir alimentos dulces al inicio del año.
Ingredientes
1 cebolla mediana picada en trozos regulares
2 puerros limpios y troceados
1/2 kg de zanahorias peladas y troceadas
2 patatas medianas peladas y troceadas
1 ramita de apio
1,5 litros de caldo de gallina
Aceite de oliva (o mantequilla si el resto del menú no incluye carne)
Sal al gusto
Cebollino o ciboulette picado para decorar
Preparación
Rehogar en una cacerola la cebolla, los puerros, las zanahorias, las patatas y el apio con la materia grasa elegida.
Añadir una pizca de sal e incorporar el caldo de gallina.
Cocinar a fuego moderado durante 30 minutos.
Retirar la cacerola del fuego y triturar las verduras con un brazo eléctrico hasta obtener una crema fina.
Pasar la mezcla por un colador chino para retirar cualquier fibra residual.
Servir la sopa fría o caliente y decorar con cebollino picado.
Compota de Frutos Secos para Guarnición
Una opción dulce y aromática, ideal para acompañar asados de ternera, cordero, pavo o pollo
Ingredientes
3 higos secos cortados por la mitad
6 ciruelas pasas
6 orejones de albaricoque
50 g de uvas pasas
1 ramita de canela
6 medios tomates secos
2 manzanas peladas y troceadas en cuartos
40 g de azúcar moreno
6 dl de vino blanco kosher (o una mezcla al 50% de agua y vino blanco)
Preparación
Lavar cuidadosamente todos los frutos secos bajo un chorro de agua fría para retirar impurezas.
Colocar todos los ingredientes en una cacerola a excepción de las manzanas.
Verter el vino blanco y el agua hasta cubrir ligeramente las frutas.
Dejar macerar en la nevera durante 12 horas para hidratar la fruta seca.
Llevar la cacerola a fuego suave y cocinar durante unos 30 minutos.
Incorporar las manzanas troceadas a mitad de la cocción.
Continuar la cocción hasta obtener una textura confitada y servir como acompañamiento del plato principal.
