SIEMPRE EN FIESTAS, CON ROSY MIZRAHI – El relleno, el pan y ahora la salsa…¿o deberímos decir las salsas? Porque nuestra chef nos propone dos que pueden derivar en muchas otras. Eso sí, siempre con una base que respeta la cashrut. Fáciles, versátiles, ¿se animan a probar el kebab sefardí al completo? ¡Buen provecho!
Salsas para el Kebab -shawarma sefardí
Ingredientes
Carne para shawarma
Pan para shawarmaca
Verduras variadas (lechuga, pepinos, tomates, cebolla, ají, berenjenas fritas, calabacín a la plancha…)
Mayonesa
Agua mineral
Jugo de limón
Ajo picado
Pimentón
Kétchup
Tahine
Perejil y eneldo (opcional)
Poca sal
Preparación
Para la elaboración de este plato, comenzar teniendo listas y cortadas todas las verduras como lechugas, pepinos, tomates, cebollas, ajíes, berenjenas fritas y zucchinis (calabacines) a la plancha. A continuación, elaborar la salsa de base de mayonesa aligerándola con agua mineral no de la canilla/grifo, mezclando con jugo de limón, ajo picadito y añadiendo pimentón o kétchup al gusto.
Del mismo modo, preparar la alternativa a base de tahine o pasta de sésamo aligerándola con agua mineral, incorporando ajo bien picado y jugo de limón. Finalmente, abrir el pan calentado previamente en sartén o plancha, poner la carne de shawarma, añadir las verduras preparadas y condimentar con las salsas al gusto sin abusar de la sal para obtener un relleno jugoso y suculento.
