Dátiles rellenos de mazapán

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Estos dátiles y nueces rellenos se suelen servir en las distintas celebraciones como Circuncisiones, Tefelimes, Berberiscas y Bodas…y hoy Raquel Moryoussef de Fhima nos enseña a prepararlos. Atención que, nos cuenta Raquel, … Leer más

Para el «hasta pronto», Chelata

COMIENDO LA DIÁSPORA – En este ultimo episodio, Sara Gardner repasa todas las lecciones que hemos aprendido a lo largo de esta serie. Revisitamos rápidamente todas las cocinas que hemos atravesado en el programa, para después dejarnos con … Leer más

Cuajjada de Pollo

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – ¿Qué nos comenta Raquel Moryoussef de Fhima de esta receta que hoy, de nuevo generosa, nos enseña a preparar? Pues que «se puede variar poniéndole zanahoria cortada en cuadritos, pimentón rojo y … Leer más

Ashquenaz

COMIENDO LA DIÁSPORA, CON SARA GARDNER – Recuperamos una emisión de Sara Gardner, historiadora y bloguera de Boka Dulse (www.bokadulse.com). Nos guía por la cocina ashquenazí, ofreciéndonos además una receta para elaborar un auténtico Kugel de patatas.

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Alcoshor (Migas de Patatas)

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL -«Esta receta sirve para acompañar cualquier guiso de carne, pescado o pollo, haciéndola sin el salami. Es una receta antigua y muy común en España,-«las migas del pastor»- y se solía comer en … Leer más

La cocina de los hispanos judíos y de los sefardíes

COMIENDO LA DIÁSPORA, CON SARA GARDNER – Continuamos transitando la tradición culinaria judía guiados por la responsable del blog Boka Dulse. En esta entrega, Gardner nos habla sobre  la comida judía en la  España medieval y cómo se pueden entender las … Leer más

Fijjuelas (Fiyuelas)

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – «Las fijjuelas se acostumbra hacerlas para Yom Kippur, para comerlas después de quebrar taanit ( finalizar el ayuno). También están presentes en todas nuestras celebraciones: Berberiscas, Circuncisiones, Bar Mitzva, Bodas…» Ésto nos … Leer más

¿Cocina sefardí?: Cuatro formas de cocinar la berenjena

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) – Seguro que conocen muy bien la canción que nos sirve de sintonía Las formas de cocinar la berenjena. Bueno, pues hoy les ofrecemos cuatro de esas maneras aprovechando que esta … Leer más

Rosquitas saladas

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Costumbre de los judíos de Marruecos, «estas rosquitas suelen estar siempre en las mesas de circuncisiones y Bar Mitzva, junto a los huevos duros y las tortitas cribadas», nos dice Raquel Moryoussef de … Leer más

Ensaladas para romper el ayuno de Tishá be-Av

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENEBRAHAM (TONI PINYA) – La cocina de Pinjas Benabraham es siempre de temporada y ajustada a las festividades y conmemoraciones judías. Así hoy preparamos recetas idóneas para romper el ayuno de Tishá be-Av. ¡Buen provecho, … Leer más

La cocina femenina de la diáspora

COMIENDO LA DIÁSPORA, CON SARA GARDNER – En el episodio de hoy, Sara Gardner, bloguera y historiadora de Boka Dulse (www.bokadulse.com), explica el rol esencial de las mujeres judías en la preservación y creación de la herencia culinaria … Leer más

Mizrahi

COMIENDO LA DIÁSPORA – En este nuevo episodio de Comiendo la Diáspora, Sara Gardner, historiadora y bloguera de Boka Dulse (www.bokadulse.com) nos habla sobre la identidad de los judíos mizrahí y cuáles son los diferentes mitos que han … Leer más

Albóndigas de pescado en salsa de cúrcuma

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Un plato tradicional con el toque especial que le proporciona la cúrcuma. Esta es la receta de hoy, especialmente importante para Raquel Moryoussef de Fhima, pues nos cuenta que … Leer más

Cocina conversa

COMIENDO LA DIÁSPORA, CON SARAH GARDNER – Una receta bien conocida…pero con una historia secreta: en esta entrega de Comiendo la Diáspora,  la historiadora y bloguera Sara Gardner (www.bokadulse.com) explora la fascinante y subestimada cocina judeoconversa, compartiendo con nosotros … Leer más

¿Qué es la comida judía?

COMIENDO LA DIÁSPORA, CON SARA GARDNER – Recuperamos este programa dedicado a la cocina judía, en el que nuestra anfitriona Sara Gardner se presenta a sí misma y nos plantea las grandes preguntas que alimentarán posteriores entregas del … Leer más

Medias lunas de avellanas

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL -«Si se quiere se pueden decorar, untando las puntas con un poquito de chocolate parve derretido, o la mitad de cada una…..se dejan secar y después se guardan.Se pueden hacer también con almendras … Leer más

Ensaladas y aliños: cocina judía de temporada

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – LLegan los calores y cambiamos de productos, pues ya saben que la gastronomía judía es absolutamente de temporada. Esperamos que les apetezca muchísimo elaborar las ensaladas -coloristas, nutritivas, frescas, deliciosas- con … Leer más

Pollo horneado con piñones y ciruelas pasas

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Raquel Moryoussef de Fhima nos enseña a preparar este pollo horneado, que se suele hacer para las Pascuas:  «lo hacía mi abuela -nos dice- y en todas las casas judías se hace … Leer más

Pasta real

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – » Esta Pasta real sirve como base para hacer algunas postres como el Bienmesabe o Plato montado, también solía ponerse un trozo de ella, junto a dos marronchinos y tres almendrados en … Leer más

Hoy en versión vegana, ¿la mejor cocina del mundo? : la judía

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – «La mejor cocina del mundo, asegura Pinjas Benabraham, es la cocina judía»…y no le vamos a quitar la razón. Buen ejemplo de ello son estos platos tradicionales con una dosis de originalidad … Leer más