Cocina judía de verano: bacalao y albaricoques

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – «Por mayo era por mayo, cuando los grandes calores, cuando los enamorados van a atender a sus amores…» bueno, ya es junio, con más calor claro, y las recetas que nos propone … Leer más

«Sephardi: Cooking the History», con su autora Hélène Jawhara-Piñer

EL INVITADO DEL CENTRO SEFARAD-ISRAEL – ¿Por qué este libro es diferente a otros de cocina judía-sefardí? Pues porque, su autora Hélène Jawhara-Piñer es, además de chef, historiadora y aporta su enfoque científico a la hora de presentarnos … Leer más

Aljalwas de Ajjonjolí (Turrones)

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Estas aljalwas, nos cuenta Raquel Moryoussef de Fhima, se pueden hacer también con avellanas, almendras, nueces, pistachos sin sal… Ah, y una recomendación: antes de usar los frutos secos hay que tostarlos … Leer más

El toque mágico de la miel

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Platos salados, sí, pero ¡con miel! Este edulcorante natural  (también de arce, de higo, de dátil…) es enriquece de manera mágica las recetas  de hoy. ¡Buen provecho y Shabat shalom!

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Arroz con carne picada y frutos secos

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Para cualquier día y para las Pascuas, esta receta, que se puede servir como plato principal, nos vendrá perfectamente para triunfar en nuestras cocinas. Además, nos cuenta Raquel Moryoussef de Fhima «se … Leer más

Confituras judías

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Cocina Km0: aprovechamos la fruta de temporada para realizar estas conservas dulces (Pinjas Benabraham nos regala algunas de las recetas de su abuelita) que seguro que les encantarán…y no sólo para desayunar … Leer más

Leshiado: crema de garbanzos

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Perfecta para el invierno, en Larache esta receta era muy popular. A Raquel Moryoussef se la preparaba siempre su mamá, doña Sara Fereres, y es una de sus preferidas. No tenemos que … Leer más

Al rico aceite de oliva: tortilla española confitada y pescado sefardí con naranja

KOSHERCHEF CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) – El protagonismo del aceite de oliva virgen en la cocina judía y por ende en la de Pinjas Benabraham es tan constante que hoy dedicamos el programa a dos recetas en … Leer más

Jarabullos para Shavuot

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Raquel Moryoussef de Fhima nos enseña a preparar este dulce propio de la festividad de Shavuot…conectado también con Pesaj. Un regalo para los más golosos. ¡Buen provecho y Shavua tov!

Ingredientes:

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Shakshuka gratinada y natillas de café para Shavuot

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Aptos para Shavuot y deliciosos. Un plato dulce – de cocina de aprovechamiento, ¡no tiren el café que les sobre!- y uno salado que convierte la tradicional shakshuka (o el tumbet, o … Leer más

Almodrote para Shavuot

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Nos preparamos para Shavuot, la festividad en la que los lácteos son protagonistas en nuestras cocinas. Para preparar el almodrote, Raquel Moryoussef de Fhima nos comenta que «puede usarse la mitad de … Leer más

Recetas lácteas para Shavuot: torta de queso y macedonia de leche

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Se acerca Shavuot y para celebrar esta festividad judía, nuestro masterchef nos recomienda dos recetas en las que los lácteos son los ingredientes principales y , como no , las frutas de … Leer más

Pastel de espinacas con atún

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – «Esta receta la aprendí de mi tía Mercedes Medina de Moryoussef», nos cuenta Raquel Moryoussef de Fhima, quien ahora generosamente nos enseña a a elaborarla. Atún y espinacas, una combinación interesante, ¿verdad? … Leer más

Bocado de dama

LAS RECETAS SEFERDÍES DE RAQUEL – «Es una tarta que debe quedar húmeda, cuando la saquen del horno, dejen que enfríe, la desmoldan y pueden echarle azúcar glas para decorar o dejarla como está», nos dice Raquel Moryoussef de … Leer más

Marronchinos

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Son los invitados imprescindibles en toda celebración judeosefardí que se precie:  Boda, Berberisca, Bar Mitzvá o  Brit Milá, no faltarán. Además, nos recuerda Raquel Moryoussef de Fhima, los marronchinos (que formaban parte … Leer más

3 recetas de «pizza» judía

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Cocas, tapadas pizzas judías…cocina mediterránea que da fe del riquísimo patrimonio culinario judío. Deliciosas y «principescas» recetas que, de verdad, les harán triunfar cada vez que las realicen. ¡Buen provecho y Shabat … Leer más

Lengua en salsa y limones curados

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – «Esta es una receta que mi madre solía hacer para algunas pascuas» nos cuenta Raquel Moryoussef de Fhima. Una receta poco habitual en nuestros días, decididos como estamos a luchar contra el colesterol…pero bueno, … Leer más

Tortada de almendras y espinacas y pastelitos postPesaj

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Dos platos dulces son nuestra propuesta de hoy. La tortada -espectacular- de almendras y ¡espinacas! nos llega de la cocina judía florentina.  Es un postre propio de Pesaj, pero lo podemos disfrutar … Leer más

Letuario de pomelos

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Dejamos atrás Pesaj y sus delicias para proponerles -gracias a Raquel Moryoussef de Fhima- un dulce que no puede ser más sefardí y que está presente en todas las celebraciones judías, sobre … Leer más

Un pastel y unas albóndigas de cebolleta para Pésaj

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) – Exploramos «el dulce y amargo sabor de la libertad» –como dice la educadora gastronómica Debora Chomsky y nos recuerda Pinjas Benabraham– en este programa dedicado a la cocina de Pésaj. … Leer más