Pollo al azafrán

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Cualquier día puede ser una fiesta en la cocina sefardí cuando preparamos este pollo al azafrán o a la cúrcuma, si no tenemos ese oro en aroma que es el azafrán.

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Tortilla sefardí y keftes (o raholas)

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – ¿Protagonistas de hoy? Los  vegetales principalmente, con unos keftes super mediterráneos (conocidos también como raholas) realizados con una legumbre muy querida por el pueblo: el garbanzo. Nuestro masterchef completa el menú -delicioso … Leer más

Cordero con dátiles y almendras

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Un cordero guisado perfecto para Rosh Hashaná,  Pesaj...o para cualquier ocasión. Especiado y especial, Raquel Moryoussef de Fhima nos comenta que se pueden sustituir los dátiles por ciruelas pasas (prunas) y nos recomienda … Leer más

Alcachofas rebozadas

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – ¿Qué hay más sefardí que la alcachofa? Sí, lo decimos siempre, pero es que siempre es verdad. En esta ocasión Raquel Moryoussef De Fhima nos muestra como preparar una -bueno, más de … Leer más

Sopa de arroz con huevo y limón, y ensalada… de arenques

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PIÑA) – En esta ocasión nuestro Kosher Chef nos presenta un menú que combina las consideraciones climáticas (una buena sopa de invierno y nieve) con la economía doméstica (tan perjudicada por la pandemia). … Leer más

Col rellena al estilo de Marruecos

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Diferente a la que se elabora en otros países y «deliciosa por su sabor agridulce», Raquel Moryoussef de Fhima nos enseña a preparar este plato de temporada con la col como protagonista. 

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Pomelo muy judío: flan y confitura

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Más allá del tradicional y un tanto manido medio pomelo regado con licor, hoy preparamos un flan y una confitura con este maravilloso fruto de temporada (en la imagen, pomelos del propio … Leer más

Rulo de carne picada 

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL –  Muy vistoso es este rulo de carne picada (o molida) que, Raquel Moryoussef de Fhima, nos recomienda servir cortado en rodajas para que se pueda ver el huevo cocido en el centro. … Leer más

Ceviche judío y una cassola dulce

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Recordar y mantener la gastronomía judía, es una de las mitzvot que cumple Pinjas Benabraham, hoy con una receta muy común al otro lado del Atlántico y otra propia del mediterráneo y sus … Leer más

Pescado en charmila

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL –  En charmila...o en escabeche, como quieran, así es este delicioso pescado que nos enseña a preparar Raquel Moryoussef de Fhima. Un aperitivo sefardí perfecto. 

Ingredientes 1/2 Kilo de pescado blanco … Leer más

Humus de aguacate y quiche de puerros

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Dos primeros platos -uno de ellos se puede convertir en suculento segundo- del patrimonio de la cocina judía. Cocina de temporada total y deliciosa. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Humus de … Leer más

Albondiguitas de pescado con salsa de limón y huevo

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – ¡Uhhh, qué ricas! ¿Se animan a prepararlas? En Panamá, Israel, Venezuela, o México ya lo hacen. Dos cosas: recuerden que pueden contarnos qué tal les quedaron escribiéndonos a  y redaccion@radiosefarad.com y que, … Leer más

Ensalada de naranjas con aceitunas negras

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – A doña Perla Benmamán Chocrón Z’L, la suegra tetuaní de Raquel M. de Fhima, le debemos esta deliciosa receta perfecta para aprovechar las naranjas o los pomelos, de temporada, y las mediterráneas … Leer más

Pulpetitas

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – ¿Qué son las pulpetitas? Pues unas albondiguitas en forma de hamburguesas que acompañadas de puré de patatas o arroz blanco tipo pilaf -nos recomienda Raquel Moryoussef de Fhima- pueden convertir cualquier comida … Leer más

Muy sefardí: pan de España y dulces de pistacho

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – En este otoño a punto de concluir, nuestro masterchef nos propone dos recetas perfectas para una merienda calentita y super sefardíes:  el entrañable Pan de España,  y unas galletitas típicas de los … Leer más

Ensalada de acelgas con zanahorias

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Raquel Moryoussef de Fhima nos propone una de esas ensaladitas tradicionales de las mesas judías. Típica en Shabat y tan deliciosa como la cocha, la de remolacha…

Ingredientes

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Huevos escalfados y mullidos

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Un monográfico de recetas con huevo, esos que hay que revisar bien para asegurarnos de cumplir con la cashrut.  Dos platos económicos y deliciosos. ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Huevo … Leer más

Egipcios

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL -¿De dónde viene el nombre de esta receta? Lo desconocemos, pero lo que sí sabemos es lo que nos comenta sobre ellos Raquel Moryoussef de Fhima: «Yo los hago rellenos de chocolate….solo hay … Leer más

Cocina judía otoñal: crema de pimientos y pescado con pasta filo

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Otoñales, sí, pero sobre todo mediterráneos nos ponemos hoy para invitarles a reproducir las recetas que nos regala en esta ocasión Pinjas Benabraham. ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Crema de … Leer más

Cuajjada

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Como un cake o pastel que puede recuerdar a una tortilla francesa. Así es la deliciosa cuajjada sefardí –presente siempre en fiestas o en la víspera de Yom Kipur- que nos enseña … Leer más