Croquetas casher y escabeche de pescado con safanorias

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Estrenando la primavera y a las puertas de Purim y Pesaj se alegran los corazones y nuestras cocinas. Benabraham nos propone preparar croquetas casher y un escabeche de pescado. Más apetitoso imposible. … Leer más

La cocina de Shavuot y los biskotchos de muezes de Indya

SABOREANDO SEFARAD, CON JAVIER ZAFRA – Pureza, limpieza (ingredientes blancos) para esta fiesta que conmemora la fundación del judaísmo y que encuentra las casas judías decoradas con flores y manojos de trigo, recuerdo de las primicias ofrecidas en el … Leer más

«Recetas endiamantas» de Anita Bensadon y de komidika Alboronía

SABOREANDO SEFARAD, CON JAVIER ZAFRA – Encontramos a nuestro experto cocinero e investigador de la gastronomía judía «ya haciendo las maletas para el viaje a Turquía, dónde inauguramos la exposición “Sabores y aromas de Sefarad” de la Red … Leer más

Collar de mondas

SABOREANDO SEFARAD, CON JAVIER ZAFRA – Seguimos las enseñanzas de Javier Zafra y continuamos hablando de libros y términos y técnicas de la cocina judía medieval. Y como no, el maestro Zafra nos ofrece una nueva receta, otra … Leer más

Potaje de habichuelas blancas

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – A diferencia de la cocina ashkenazi, nos comenta Raquel Moryoussef, la sefardí es rica también en ingredientes. Un ejemplo es este potaje perfecto para los días más fríos. ¡Buen provecho y Shavua … Leer más

Galletas de coco

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Estas galletas, nos dice Raquel Moryoussef de Fhima, «las hacía mi abuela Bertha Z’L y eran tan buenas que aún conservo su sabor en mi boca». «El coco junto a los frutos … Leer más

Puré de lentejas amarillas y muhámmara

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Desde las comunidades judías de Italia y Siria llegan las dos recetas de hoy. Otra manera de comer legumbres (podemos elegir diferentes variedades de lentejas) y muhámmara esa especie de salsa que … Leer más

Ceviche sefardí y tarta de tomate

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Hoy nuestro masterchef trae a la cocina judía -«la mejor del mundo», nos dice- dos recetas muy conocidas…con alguna transformación como incorporar pescados de agua dulce al ceviche. Y como no, el … Leer más

Paté y lasaña para Pesaj

KOSHER CHEF CON PINJAS BENABRAHAM (TONY PINYA) – «Los dulces y amargos sabores de la libertad» así define Benabraham la gastronomía de la Pascua judía de la que nos ofrece dos recetas: un delicioso entrante en forma de … Leer más

Bizcocho marmolado para Pesaj

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – «Este bizcocho se hacía en mi casa, en las de mis tías, mis hijas también lo preparan…, nos dice Raquel Moryouseff,  «es una de esas recetas de familia». Esas recetas que tanto … Leer más

Jaroset de mi Casa

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Entrañable este jaroset, pues es el que preparaban la madre, la abuela… de nuestra cocinera sefardí. Raquel Moryouseff Feredes de Fhima nos regala esta receta tan importante para ella. «Mi madre lo … Leer más

Preparando Purim: tzimmes y canutillos de frutos secos

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – La joya de la cocina mundial es, para Pinjas Benabraham, la judía. Una gastronomía que seguimos explorando entre Sefarad y Ashkenaz con aire de fiesta ¡Buen provecho y Shabat shalom! 

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Ceviche judío: americano y europeo

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Una de las virtudes del judío en la diáspora es que se adapta a las costumbres del país que habita respetando la cashrut y enriqueciendo así la cocina judía con recetas de … Leer más

Oda al cítrico, al etrog: cocina judía de temporada

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – De nuevo apostamos por la cocina de temporada aprovechando  los frutos que en cada temporada nos ofrece El Creador, en esta ocasión fijándonos en la  plenitud y la variedad de los cítricos … Leer más

Pan de parida y Pan de España

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Dulces y sefardíes a más no poder son las recetas de hoy: deliciosas, tradicionales…¿¡qué más les podemos decir!? Pues que ¡buen provecho y Shabat shalom! 

Pan, rebanadas o fritas de parida

Jalot o pan … Leer más

Macrotes para despedir Janucá

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Esta receta, con la que decimos adiós a Janucá, es de la madre de nuestra colaboradora, doña Sara Feredes. A ella le debemos estos deliciosos macrotes que hoy preparamos. ¡Buen provecho y … Leer más

Desde Sefarad, Frutas de sartén a las puertas de Janucá

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Masas fritas que nacen las cocinas de Sefarad y que reciben multitud de nombres en la diáspora. En España las conocemos como pestiños, sopa pilla, leche frita, churros, buñuelos, bartolillos, torrijas… Hoy … Leer más

Bizcochitos de maní (cacahuete)

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – De nuevo Raquel Moryoussef Feredes de Fhima nos regala una de sus recetas familiares: «esta es una receta que me enseñó mi querida tita Esther Benarroch z´l, pero yo le añadí la … Leer más

Hoy en versión vegana, ¿la mejor cocina del mundo? : la judía

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – «La mejor cocina del mundo, asegura Pinjas Benabraham, es la cocina judía»…y no le vamos a quitar la razón. Buen ejemplo de ello son estos platos tradicionales con una dosis de originalidad … Leer más

Cocina judía de verano: bacalao y albaricoques

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – «Por mayo era por mayo, cuando los grandes calores, cuando los enamorados van a atender a sus amores…» bueno, ya es junio, con más calor claro, y las recetas que nos propone … Leer más